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大廚教你家常炸醬做法,調好醬汁是關鍵,炒一鍋放1個月都不壞

時間:2019-12-16 14:29:46 閱讀:1 來源:
摘要今天為大家分享一道家?!罢ㄡu”的做法,說起炸醬想必很多人的腦海中條件反射的浮現出炸醬面的畫面,炸醬面在中國北方十分流行,而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的做法,其中炸醬可以說是這道面的靈魂所

今天為大家分享一道家?!罢ㄡu”的做法,說起炸醬想必很多人的腦海中條件反射的浮現出炸醬面的畫面,炸醬面在中國北方十分流行,而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的做法,其中炸醬可以說是這道面的靈魂所在,下面就為大家詳細的分享一下,這道家常版炸醬的做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧,炸上一盆放入冰箱里,什么時候不想做飯了下碗面條澆上炸醬,拌上菜碼,一碗豐盛的美味的炸醬面就好了,及簡單又美味。

大廚教你家常炸醬做法,調好醬汁是關鍵,炒一鍋放1個月都不壞

【家常炸醬】

1.首先,我們準備兩條五花肉和一塊精瘦肉,有肥有瘦做出來的炸醬更香,把五花肉的肉皮片下來、切成小塊,用來煸豬油。

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然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片,摻在一起剁成肉粒,不要剁的太碎,沒有嚼勁。

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2.準備鮮香菇300克,放入清水中浸泡一會去除上面的雜質和灰塵,然后把香菇洗干凈去除根蒂,把里面的水分擠干凈,先切成薄片再剁成香菇粒備用。

大蔥破開、切成蔥花,生姜拍散切成末,大蒜拍散、也切成末,全部放在一起備用。

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3.食材全部準備好以后,我們開始烹飪,鍋內燒油,充分滑鍋以后,倒出熱油留少許底油,倒入肉皮開小火煸炒,炒出里面的豬油,肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。

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4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒,把肉末炒散,肉末炒散以后轉大火繼續翻炒,這一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒干炒香,肉末炒香炒成微黃色時盛出來備用。

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5.鍋內再燒油,油燒熱以后,倒入蔥姜蒜一起翻炒,炒出香味以后加入黃豆醬2勺、甜面醬4勺,開小火把醬料炒散炒香,然后倒入肉末,淋入適量的料酒去腥,倒入香菇粒不停的推動炒勺,炒出香菇中的水分把香菇炒斷生,如果太干的話可以淋入一些植物油。

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6.再加入適量的白糖、雞粉調味,調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加,翻炒化開調料,這個時候可以試一下味道,不咸的話再補一些鹽味,炸醬要稍微咸一點,拌面以后味道更足,最后倒入適量的老抽提色,把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。

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熬好的炸醬,不管吃什么面都可以來上一勺,特別的香,自然冷卻以后,放入冰箱保存,一個月都不會壞。

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