焦點視界網歡迎您~!

設為首頁

當前位置: 首頁 > 焦點視界網 > 資訊 > 正文

羊肉湯館去除膻味的絕招在這里,難怪那么好喝,有空試試看

時間:2019-12-16 13:36:02 閱讀:1 來源:
摘要三道工序,去除羊肉膻味首先,將羊肉焯水,可去除其90%的膻氣;其次,在烹調時加入“扶正祛邪”的香辛料,如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等,在火力的作用下,會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味,可去除全部

三道工序,去除羊肉膻味

首先,將羊肉焯水,可去除其90%的膻氣;

其次,在烹調時加入“扶正祛邪”的香辛料,如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等,在火力的作用下,會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味,可去除全部膻氣的9%;

最后,去膻的目的是增香,所以適當添加特定香料,如孜然、肉豆蔻等,就能讓羊肉散發出“頂風香”的誘人味道。

羊肉湯館去除膻味的絕招在這里,難怪那么好喝,有空試試看

煮羊雜順序有講究

煮羊雜時要先放顏色淺的部位,再放顏色深的部位。

羊肺必須煮得過火入口才會軟嫩且易于咀嚼,而羊肝則須最后放入,這是因為它在煮制過程中會不斷冒血水,過早放入易將湯色染得烏黑。

煮羊肝時不能離人,下鍋10分鐘后就要不斷用筷子插入其中,當拔出筷子后血水不再外冒,而是保持一汪血水與洞口齊平時,即可判斷羊肝斷生,此時火候剛好,撈出羊肝切開后,截面有“粉心”,入口軟糯粘牙;

羊肉湯館去除膻味的絕招在這里,難怪那么好喝,有空試試看

若羊肝煮得略微過火,則呈現出入口化渣、卻不軟糯的口感;若羊肝煮得“嚴重過火”,見風后表面變黑,切開后的截面有“青心”,味道發苦,無法使用。

初加工時,羊肉、羊雜表面的血處理干凈即可,如果把血水全部泡凈,就會損失本味。

羊湯不白?加點腦花和骨髓!

有些餐廳靠骨湯粉等添加劑給羊湯增白提鮮,客人喝過一兩次后就不再登門,這種做法無異于自絕后路。

用羊骨熬湯,用羊腦和骨髓合炒的“油料”為湯色增白,油料入鍋后必須用大火持續煮沸,羊湯才會變得濃白。

羊肉湯館去除膻味的絕招在這里,難怪那么好喝,有空試試看


推薦閱讀:葉紫

網站介紹 | 老版地圖 | 聯系我們 | 版權聲明| 網站地圖

焦點視界網版權所有 未經允許 請勿復制或鏡像 Copyright © 2012-2019 http://www.3411196.live, All rights reserved.

贪狼传世能不能赚钱