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炸魚時用淀粉還是面粉?都不對,加它這樣炸,外酥里嫩不吸油

時間:2019-12-16 13:53:16 閱讀:1 來源:
摘要此魚是小黃花,黃花魚有大小兩種,大黃花魚價格高,我們這邊要48一斤,小黃花魚價格低,很便宜,遇到超市搞活動,才3塊8一斤,我們家人都愛吃黃花魚,大得不經常吃,小的倒是不斷吃!大小黃花魚肉質和模樣都一樣
炸魚時用淀粉還是面粉?都不對,加它這樣炸,外酥里嫩不吸油

此魚是小黃花,黃花魚有大小兩種,大黃花魚價格高,我們這邊要48一斤,小黃花魚價格低,很便宜,遇到超市搞活動,才3塊8一斤,我們家人都愛吃黃花魚,大得不經常吃,小的倒是不斷吃!大小黃花魚肉質和模樣都一樣,只是大小不同,肉質超嫩無亂刺,是人們最喜歡吃的刺少肉多的好海魚

炸魚時用淀粉還是面粉?都不對,加它這樣炸,外酥里嫩不吸油

炸魚時用淀粉還是面粉?都不對,多加一物這樣做,外酥里嫩不吸油……

小黃花魚怎樣做好吃呢?感覺就是炸著吃最香了,一次炸好幾鍋,家人吃著也方便,但是,炸魚也是個技術活兒,要想做到外酥里嫩,魚肉鮮香不吸油,還真得有一個熟練的配方和做法。有的人炸魚直接放淀粉,有人直接放面粉,其實都不對。今天就教你一個好方法,炸魚時,不要只放淀粉,也不要只放面粉,多加一物這樣做,外酥里嫩不吸油,特香

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制作方法

第一步:在我們這邊,只能買冰凍黃花魚,買來的黃花魚解凍之后去掉內臟,洗干凈瀝掉水分,從小時候老媽就這樣腌魚:加食鹽加花椒碎,抓勻幾下就可以了,到到黃花魚這么小,腌制10分鐘就能炸

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第二步

腌好的黃花魚放進大碗里,加一顆雞蛋,放3勺面粉,3勺淀粉,直接抓勻即可,很方便……

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第三步

鍋里放足油,加熱到放筷子頭能冒小泡,直接把魚放進去炸,中火炸透,炸到微黃定型,魚浮起,先撈出瀝油,把油溫升高進行二次復炸,二次復炸時,入鍋幾十秒即可上色酥脆!

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炸魚需注意:

 炸魚時一定要提前腌制入味,魚肉本身有自己的鮮香,就不要額外加過多的調料,只放食鹽和花椒粉就夠了

炸魚無需調炸糊,炸魚時不要只加面粉,只加面粉會吸油太多,不容易上色,而且也不會酥脆,放涼后極其容易變軟。

炸魚時不要只加淀粉,只加淀粉炸出來會過硬,不酥,不容易上色,多加一個雞蛋,會讓外皮金黃,香酥,不吸油……

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